Zelfgemaakte hazelnootpasta vs de pot met 14%
De populairste hazelnootpasta ter wereld bestaat voor 14 procent uit hazelnoot. Maal zelf en jij bepaalt dat getal.
WEnutbutter
Draai de beroemde pot om en lees het etiket. Suiker staat op de eerste plek. Dan palmolie. Hazelnoten komen op de derde plek, met 13 tot 14 procent, gevolgd door cacao, melkpoeder, lecithine en vanilline. De pasta die de wereld met hazelnoten associeert is naar gewicht vooral suiker. De noot op het etiket is goed voor ongeveer een zevende van de pot.
Dit staat allemaal gewoon op elke pot, en dat verklaart mede waarom "zelf nutella maken" een van de meest gezochte recepten in Europa is. Mensen houden van het idee van de pasta en willen een versie die echt naar hazelnoot smaakt. Begin met vers gemalen hazelnootpasta en die versie kost ongeveer tien minuten.
Hoe 14 procent smaakt
Suiker en palmolie zitten er niet in voor de smaak. Suiker voegt volume toe tegen grondstofprijzen, en palmolie houdt de pasta zacht en voorkomt een jaar of langer dat hij schift. Dezelfde etiketlogica die we behandelden bij supermarktpindakaas geldt hier. Elke toevoeging zit erin om de pot langer op het schap te laten meegaan.
Hazelnoot is een delicate roostersmaak, en met 14 procent moet hij vechten tegen 55 procent suiker en een laag gehard vet. Wat je proeft is chocoladezoetigheid met een vleugje noot. Verdubbel het hazelnootaandeel en de pasta smaakt naar geroosterde hazelnoten.
De zelfgemaakte versie
Zelfgemaakte hazelnootpasta is verse hazelnootpasta plus cacao en een zoetstof die jij bepaalt. Hier is een verhouding om mee te starten.
- 200 g vers gemalen hazelnootpasta
- 30 g cacaopoeder
- 40 tot 60 g poedersuiker of ahornsiroop, naar smaak
- Een snuf zout
- Optioneel 30 g gesmolten pure chocolade voor een fudge-achtige textuur, of een scheut neutrale olie als je hem zachter uit de koelkast wilt
Roer alles door de nog warme pasta tot hij glad is. Het resultaat is grofweg 60 tot 70 procent hazelnoot, met half zoveel suiker als de pot en zonder palmolie, en hij blijft een paar weken goed in de koelkast.
Pas de verhouding naar smaak aan. Meer cacao voor een donkerdere pasta, minder suiker voor ontbijt in plaats van dessert, een lepel espressopoeder voor een gianduja-mokka, grof gemalen hazelnoten erdoor voor textuur.
De hazelnootpasta malen
De enige stap waar thuiskoks op vastlopen is de hazelnootpasta zelf. Met een keukenmachine lukt het uiteindelijk ook, na tien lawaaierige minuten schrapen langs de kom terwijl de pasta langzaam los komt. De makkelijkere route is een winkel met een notenpastamolen. Steeds meer zero waste winkels en delicatessenzaken malen hazelnootpasta op bestelling, en pasta rechtstreeks uit de molen is nog warm genoeg om cacao er direct doorheen te roeren.
Achter die toonbanken staat meestal onze WB02 notenpastamolen. Hij maalt hazelnoten, pinda's, amandelen en cashewnoten tot precies de textuur die de winkel instelt, van zijdeglad tot grof, en een kilo hazelnoten levert bijna een kilo pasta op.
Een huisgemaakte signatuur voor winkels en cafés
Voor zero waste winkels, delicatessenzaken en cafés is zelfgemaakte hazelnootpasta een makkelijk signatuurproduct. Maal de pasta vers in het zicht van de klant, meng het huisrecept, en verkoop het in retourpotten met maar twee ingrediënten op het etiket. Je verkoopt het voor een speciaalzaakprijs terwijl je alleen bulkhazelnoten en cacao inkoopt, verser gemalen dan alles op een supermarktschap.
Benieuwd hoe dat er achter jouw toonbank uitziet? Vraag een offerte aan en we zoeken een machine die bij jouw volume past en nemen texturen, vultrechters en reiniging in één kort gesprek met je door.
Geen eigen winkel? Tip je lokale zero waste winkel of delicatessenzaak over WEnutbutter en verse hazelnootpasta ligt straks om de hoek.