Wat zit er echt in supermarktpindakaas

Pak in een willekeurige supermarkt een pot pindakaas en lees de kleine lettertjes. Na de pinda's vermelden de meeste potten plantaardige oliën, suiker, emulgator, zout, soms geharde vetten en een stabilisator of twee. Pindakaas is zo'n product waarbij het etiket vijf ingrediënten opsomt onder een naam van één ingrediënt.

Elke toevoeging heeft een technische taak, en al die taken komen neer op opslag en transport overleven.

Palmolie voorkomt dat de pot schift

Natuurlijke pindakaas schift. De olie komt bovenop te staan, de vaste delen zakken, en jij roert voor gebruik. Fabrikanten lossen dit op met palmolie of andere geharde plantaardige vetten die het mengsel maandenlang op kamertemperatuur bij elkaar houden.

Geharde vetten veranderen de textuur van smeerbaar naar vettig, ze dempen de geroosterde pindasmaak, en palmolie heeft een zware voetafdruk voor het milieu. In ruil voor een pot die je nooit hoeft te roeren lever je het meeste in van wat pindakaas naar pinda's laat smaken.

Suiker compenseert smaakverlies

Pinda's die goed geroosterd zijn hebben geen hulp nodig. Pinda's die maanden geleden geroosterd zijn en via drie magazijnen zijn verscheept wel. Toegevoegde suiker overbrugt het gat tussen vers geroosterde smaak en wat de opslag daadwerkelijk overleeft. Sommige grote merken voegen meer dan 7 gram suiker per 100 gram toe, in een product dat als eiwitrijk basisproduct wordt verkocht.

Emulgatoren en stabilisatoren

Mono- en diglyceriden, lecithine en geharde raapzaadolie houden het product een jaar of langer uniform in het schap. Ze zijn goedgekeurd, getest en gangbaar. Ze zijn ook volstrekt overbodig zodra pindakaas geen jaar meer op een schap hoeft te overleven.

Wat er in vers gemalen pindakaas zit

Alleen pinda's.

Maal geroosterde pinda's en je krijgt pindakaas met niets anders erin. Een verse pot hoeft geen maanden op een schap te overleven, dus palmolie heeft er geen taak. De roostering is uren oud, dus er is geen vervaagde smaak die suiker moet verhullen. En de pot is leeg lang voordat de olie gaat schiften, dus emulgatoren kunnen thuisblijven.

Onze WB02 notenpastamolen achter een winkeltoonbank doet dit op bestelling. Pinda's, amandelen, hazelnoten of cashewnoten gaan de vultrechter in en pasta komt er aan de voorkant uit. Wat je in de vultrechter ziet is de volledige ingrediëntenlijst.

Zo lees je elk notenpasta-etiket

Doe drie snelle checks.

1. Aantal ingrediënten. Eén is perfect. Twee (noten en zout) is prima. Vijf of meer betekent dat het grootste deel van het etiket in dienst staat van de houdbaarheid.
2. Vetbronnen. Elk toegevoegd vet naast de noot zelf zit erin om de textuur bij te sturen en de pot maandenlang bij elkaar te houden.
3. Suiker per 100 g. Boven een paar gram begint de zoetstof de noot te overheersen.

De zero-waste bonus

Vers malen scheelt ook verpakking. Winkels die op bestelling malen laten klanten hun eigen potten bijvullen, waardoor wegwerpverpakkingen helemaal overbodig worden. Voor winkels, hotels en delicatessenzaken maakt een molen van een schapproduct een ervaring waar klanten voor terugkomen.

Benieuwd hoe dat er achter jouw toonbank uitziet? Vraag een offerte aan en we nemen vultrechters, capaciteit en dagelijkse reiniging in tien minuten met je door.

Sta je zelf niet achter een toonbank? Tip je lokale zero waste winkel of delicatessenzaak over WEnutbutter en de pot met één ingrediënt ligt straks bij jou om de hoek.