Crema de avellanas casera vs el bote del 14%
La crema de avellanas favorita del mundo lleva un 14 por ciento de avellana. Muele la tuya y ese número lo fijas tú.
WEnutbutter
Dale la vuelta al bote famoso y lee la etiqueta. El azúcar va primero. Después, aceite de palma. Las avellanas llegan en tercer lugar, con entre un 13 y un 14 por ciento, seguidas de cacao, leche en polvo, lecitina y vainillina. La crema que el mundo asocia con las avellanas es, en peso, sobre todo azúcar. El fruto seco de la etiqueta supone alrededor de una séptima parte del bote.
La etiqueta lo detalla todo en cada bote, lo que ayuda a explicar por qué "nutella casera" es una de las recetas más buscadas de Europa. A la gente le encanta la idea de la crema y quiere una versión que sepa de verdad a avellana. Si partes de mantequilla de avellana recién molida, esa versión lleva unos diez minutos.
A qué sabe un 14 por ciento
El azúcar y el aceite de palma no están ahí por el sabor. El azúcar aporta volumen a precio de materia prima, y el aceite de palma mantiene la crema blanda y evita que se separe durante un año o más. La misma lógica de etiqueta que vimos con la mantequilla de cacahuete del supermercado se aplica aquí. Cada aditivo está ahí para que el bote aguante más tiempo en el lineal.
La avellana tiene un sabor a tostado delicado, y con un 14 por ciento tiene que pelear contra un 55 por ciento de azúcar y una capa de grasa endurecida. Lo que pruebas es dulzor con sabor a chocolate y un toque de fruto seco. Duplica la proporción de avellana y la crema sabe a avellanas tostadas.
La versión casera
La crema de avellanas casera es mantequilla de avellana fresca más cacao y un endulzante que tú controlas. Aquí tienes una proporción para empezar.
- 200 g de mantequilla de avellana recién molida
- 30 g de cacao en polvo
- 40 a 60 g de azúcar glas o sirope de arce, al gusto
- Una pizca de sal
- Opcionalmente 30 g de chocolate negro fundido para una textura más densa, o un chorrito de aceite neutro si la prefieres más blanda recién sacada de la nevera
Mezcla todo con la mantequilla aún templada hasta que quede lisa. El resultado se mueve entre el 60 y el 70 por ciento de avellana, con la mitad de azúcar que el bote y sin aceite de palma, y aguanta un par de semanas en la nevera.
Ajusta la proporción a tu gusto. Más cacao para una crema más oscura, menos azúcar para el desayuno en lugar del postre, una cucharada de café espresso en polvo para un moka de gianduja, avellanas molidas gruesas incorporadas para dar textura.
Moler la mantequilla de avellana
El único paso que se les atraganta a los cocineros caseros es la propia mantequilla de avellana. Un robot de cocina acaba consiguiéndolo, tras diez ruidosos minutos rebañando el vaso mientras la pasta se suelta poco a poco. Lo más fácil es una tienda con molino de mantequilla de frutos secos. Cada vez más tiendas zero waste y delicatessen muelen mantequilla de avellana al momento, y la mantequilla recién salida del molino todavía está lo bastante templada para mezclar el cacao directamente.
Detrás de esos mostradores suele estar nuestro molino de mantequilla de nueces WB02. Muele avellanas, cacahuetes, almendras y anacardos exactamente con la textura que elige la tienda, de sedosa a gruesa, y un kilo de avellanas da casi un kilo de mantequilla.
Un sello de la casa para tiendas y cafés
Para tiendas zero waste, delicatessen y cafés, la crema de avellanas casera es un producto insignia fácil de crear. Muele la mantequilla delante del cliente, mezcla la receta de la casa y véndela en botes retornables con una etiqueta de dos ingredientes. Se vende a precio de tienda especializada mientras que tu materia prima son avellanas a granel y cacao, y sale más fresca que cualquier cosa del lineal del supermercado.
¿Quieres ver cómo queda detrás de tu mostrador? Pide un presupuesto y dimensionamos una máquina para tu volumen y repasamos contigo texturas, tolvas y limpieza en una llamada corta.
¿No tienes tienda propia? Háblale de WEnutbutter a tu tienda zero waste o charcutería del barrio y la mantequilla de avellana fresca aparecerá a la vuelta de la esquina.