Qué lleva de verdad la mantequilla de cacahuete del supermercado
La mantequilla de cacahuete debería ser cacahuetes. La mayoría de los botes del supermercado cuentan una historia más larga en la etiqueta. Así se lee.
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Coge un bote de mantequilla de cacahuete en cualquier supermercado y lee la letra pequeña. Después de los cacahuetes, la mayoría de los botes enumeran aceites vegetales, azúcar, emulgente, sal, a veces grasas endurecidas y un estabilizante o dos. La mantequilla de cacahuete es uno de esos productos donde la etiqueta enumera cinco ingredientes bajo un nombre que promete un solo ingrediente.
Cada aditivo tiene una función técnica, y todas esas funciones van de sobrevivir al almacenamiento y al transporte.
El aceite de palma evita que el bote se separe
La mantequilla de cacahuete natural se separa. El aceite sube, los sólidos bajan, y tú la remueves antes de usarla. Los fabricantes lo resuelven con aceite de palma u otras grasas vegetales endurecidas que mantienen la mezcla unida a temperatura ambiente durante meses.
Las grasas endurecidas hacen que la textura pase de untable a grasienta, apagan el sabor a cacahuete tostado, y el aceite de palma arrastra una huella ambiental considerable. A cambio de un bote que nunca hay que remover, renuncias a casi todo lo que hace que la mantequilla sepa a cacahuete.
El azúcar compensa el sabor perdido
Los cacahuetes bien tostados no necesitan ayuda. Los que se tostaron hace meses y pasaron por tres almacenes, sí. El azúcar añadido cubre el hueco entre el sabor recién tostado y lo que de verdad sobrevive al almacenamiento. Algunas grandes marcas añaden más de 7 gramos de azúcar por cada 100 gramos, en un producto que se vende como fuente de proteínas.
Emulgentes y estabilizantes
Los mono- y diglicéridos, la lecitina y el aceite de colza hidrogenado mantienen el producto uniforme durante un año o más en el lineal. Están aprobados, probados y son habituales. También sobran por completo en cuanto la mantequilla deja de tener que sobrevivir un año en una balda.
Qué lleva la mantequilla de cacahuete recién molida
Solo cacahuetes.
Muele cacahuetes tostados y obtienes mantequilla sin nada más. Un bote fresco no tiene que sobrevivir meses en una estantería, así que el aceite de palma se queda sin función. El tostado tiene horas, así que no hay sabor apagado que el azúcar deba tapar. Y el bote se acaba mucho antes de que el aceite se separe, así que los emulgentes se quedan fuera.
Nuestro molino de mantequilla de nueces WB02 detrás del mostrador de una tienda hace esto al momento. Cacahuetes, almendras, avellanas o anacardos entran en la tolva y por delante sale mantequilla. Lo que ves en la tolva es la lista de ingredientes completa.
Cómo leer cualquier etiqueta de mantequilla de frutos secos
Haz tres comprobaciones rápidas.
- Número de ingredientes. Uno es perfecto. Dos (frutos secos y sal) está bien. Cinco o más significa que la mayor parte de la etiqueta está ahí por la caducidad.
- Fuentes de grasa. Cualquier grasa añadida aparte del propio fruto seco está ahí para corregir la textura y mantener el bote unido durante meses.
- Azúcar por 100 g. Por encima de un par de gramos, el endulzante empieza a ahogar al fruto seco.
El extra de cero residuos
Moler al momento también ahorra envases. Las tiendas que muelen al momento dejan a los clientes rellenar el bote de casa, y así los envases de un solo uso desaparecen del circuito por completo. Para tiendas, hoteles y delicatessen, un molino convierte un producto de estantería en una experiencia por la que los clientes vuelven.
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