Was steckt wirklich in Supermarkt-Erdnussbutter

Nimm in einem beliebigen Supermarkt ein Glas Erdnussbutter und lies das Kleingedruckte. Nach den Erdnüssen listen die meisten Gläser pflanzliche Öle, Zucker, Emulgator, Salz, manchmal gehärtete Fette und ein bis zwei Stabilisatoren auf. Erdnussbutter ist eines dieser Produkte, bei denen der Name eine Zutat verspricht und das Etikett fünf auflistet.

Jeder Zusatz hat eine technische Aufgabe, und jede dieser Aufgaben dreht sich darum, Lagerung und Transport zu überstehen.

Palmöl hält das Glas zusammen

Natürliche Erdnussbutter trennt sich. Öl steigt auf, Feststoffe sinken, und du rührst vor dem Gebrauch um. Hersteller lösen das mit Palmöl oder anderen gehärteten Pflanzenfetten, die die Mischung monatelang bei Raumtemperatur zusammenhalten.

Gehärtete Fette machen aus streichzarter Textur eine fettige, sie dämpfen den Röstgeschmack, und Palmöl hinterlässt einen großen ökologischen Fußabdruck. Im Tausch gegen ein Glas, das nie gerührt werden muss, gibst du das meiste von dem auf, was Erdnussbutter nach Erdnüssen schmecken lässt.

Zucker gleicht verlorenen Geschmack aus

Gut geröstete Erdnüsse brauchen keine Hilfe. Erdnüsse, die vor Monaten geröstet wurden und drei Lager durchlaufen haben, schon. Zugesetzter Zucker überbrückt die Lücke zwischen frisch geröstetem Geschmack und dem, was die Lagerung tatsächlich übersteht. Manche großen Marken setzen mehr als 7 Gramm Zucker pro 100 Gramm zu, in einem Produkt, das als Proteinquelle vermarktet wird.

Emulgatoren und Stabilisatoren

Mono- und Diglyceride, Lecithin und gehärtetes Rapsöl halten das Produkt ein Jahr oder länger im Regal homogen. Alle drei sind zugelassen, getestet und üblich, und komplett überflüssig, sobald Erdnussbutter kein Jahr mehr im Regal überleben muss.

Was in frisch gemahlener Erdnussbutter steckt

Nur Erdnüsse.

Mahle geröstete Erdnüsse und du bekommst Erdnussbutter ohne alles andere. Ein frisches Glas muss keine Monate im Regal überstehen, also hat Palmöl dort keine Aufgabe. Die Röstung ist Stunden alt, also gibt es keinen verblassten Geschmack, den Zucker überdecken müsste. Und das Glas ist leer, lange bevor sich das Öl trennt, also können Emulgatoren draußen bleiben.

Unsere WB02 Nussbuttermühle hinter einer Ladentheke macht das auf Bestellung. Erdnüsse, Mandeln, Haselnüsse oder Cashews wandern in den Trichter, und vorne kommt Butter heraus. Was du im Trichter siehst, ist die komplette Zutatenliste.

So liest du jedes Nussbutter-Etikett

Mach drei schnelle Checks.

1. Anzahl der Zutaten. Eine ist perfekt. Zwei (Nüsse und Salz) sind in Ordnung. Fünf oder mehr heißt, der Großteil des Etiketts steht da für die Haltbarkeit.
2. Fettquellen. Jedes zugesetzte Fett neben der Nuss selbst ist dazu da, die Textur zu korrigieren und das Glas monatelang zusammenzuhalten.
3. Zucker pro 100 g. Ab ein paar Gramm beginnt das Süßungsmittel, die Nuss zu übertönen.

Der Zero-Waste-Bonus

Frisches Mahlen spart auch Verpackung. Läden, die auf Bestellung mahlen, lassen die Kundschaft ihre eigenen Gläser nachfüllen, womit Einwegpackungen komplett aus dem Kreislauf verschwinden. Für Läden, Hotels und Feinkostgeschäfte macht eine Mühle aus einem Regalprodukt ein Erlebnis, für das die Kundschaft wiederkommt.

Neugierig, wie das hinter deiner Theke aussieht? Fordere ein Angebot an und wir gehen Trichtergrößen, Durchsatz und tägliche Reinigung in zehn Minuten mit dir durch.

Stehst du selbst nicht hinter einer Theke? Erzähl deinem Zero-Waste-Laden oder Feinkostgeschäft von WEnutbutter und das Glas mit einer Zutat zieht in dein Viertel.